Бульон куриный
Бульон мясной
Бульон с гренками
Бульон с домашней лапшой
Бульон с кнелями
Бульон с лапшой, пельменями и фрикадельками
Бульон с макаронными изделиями
Бульон с овощами
Бульон с овощами и мясом
Бульон с омлетом
Бульон с пельменями
Бульон с помидорами
Бульон с рисом
Бульон с савойской капустой
Бульон с яйцом и гренками
Коричневый бульон
Минутный бульон
Рыбный бульон (уха) с фрикадельками
Бульоны
Для приготовления бульонов: мясо перед варкой нарезать на куски, кости порубить, промыть, заложить в кастрюлю и залить холодной водой. Дать закипеть всё время, снимая пену. Последующую варку продолжать при слабом огне. Бурное кипение вызывает распад пены на мелкие хлопья и разложение жира, вследствие чего вкус и внешний вид бульона ухудшаются. Поэтому пену и лишний жир в процессе варки нужно снимать. После того как бульон закипит, добавить в него не очищенную от шелухи луковицу, белые коренья, морковь, перец горошком и соль.
Для более быстрого приготовления и улучшения вкуса бульона, можно добавить сахар 1.5-3г на 0.5л куриного бульона и 5г на 0.5л мясокостного бульона. В конце варки необходимо вложить лавровый лист. Готовый бульон следует обязательно процедить. Мясо в бульоне считается готовым, если вилка без усилия проходит в его толщу, а выделившийся сок не свёртывается.