Ассорти из овощей
Ассорти из овощей
Баклажаны "грибочки"
Икра из баклажанов и кабачов
Икра-ассорти
Кабачки и патиссоны консервированные
Капуста беловочанная маринованная
Капуста цветная "Деликатес"
Капуста цветная маринованная
Лечо
Лук, маринованный по-чешски
Лютеница
Маринад ассорти
Морковь, консервированная с овощами
Овощная смесь в маринаде
Овощная смесь с капустой
Овощное рагу
Огурцы кисло-сладкие
Огурцы консервированные
Огурцы маринованные
Огурцы мариновнные салатные
Огурцы с лимонной кислотой
Огурцы, консервированные с красной смородиной
Перец в томатном соке
Перец по-украински

Консервирование

Тепловая стерилизация является основным способом консервирования плодов и овощей, она основана на прекращении биохимических процессов в сырье и на уничтожении болезнетворной микрофлоры под воздействием высокой температуры.
При этом главным образом имеет значение степень нагрева, продолжительность стерилизации и среда. Чем выше температура, тем меньше требуется времени.
Маринование основано на применении широко распространённого консерванта - уксусной кислоты.
Большинство патогенных микроорганизмов погибает в 2% растворе уксусной кислоты.
Маринад приготавливают из овощей, плодов, ягод, залитых раствором уксусной кислоты, соли и сахара с добавлением различных пряностей и пряной зелени.
В зависимости от количества используемой кислоты маринады различают: слабокислые, кислые и острые.